Hoy voy a preparar congrio
no la receta de Pablo
sino que un experimento
mezcla de ttoro y arriero
Partiré al mercado y pediré
dos anguilas luminosas
cebollas
que purifiquen los ojos
pimentones rojos y amarillos
ajíes secos
aceite de oliva
papas sagradas
de Chiloé
Las cabezas y los pellejos
irán a una olla de vino blanco
y se ubicarán en un frente
de reserva
conformando un poderoso caldo
reducido sabroso galopante
Sobre mi paila gigante
mientras gorgotea el aceite
caerán las láminas de cebolla
el fulgurante ajo
los alargados cortes de pimentón
y las papas
que aprovecharán ese infierno
hasta que llegue la serpiente
besada por la mantequilla
ligeramente cubierta de harina
Para cerrar la batalla
vendrán buenas cantidades de tomate
los ajíes secos
y el maravilloso caldo
que suspende el invierno
La foto de Valparaíso aguardando este congrio es de Carlo Rocuant y proviene de www. panoramio.com
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